{Food} J'ai appris à cuisiner les calmars et le thon rouge #PavillonFrance

Vous pensez qu'un steak de thon s'est sec et que le calmar s'est caoutchouteux?

Et bien arrêtez tout, c'est faux, il suffit de choisir les bons produits et de bien les cuisiner et vous vous régalerez.
Fin juin, j'ai été invitée à participer à un atelier culinaire autour du calmar et du thon rouge.
A la base, je ne suis pas une férue de poissons, je suis plus une carnivore moi. Si j'en mange si peu, c'est parce que je ne sais pas comment les cuisiner. Alors lorsque Pavillon France  m'a proposé d'apprendre à les préparer, en compagnie d'autres blogueurs et de Chef Damien, je n'ai pas beaucoup hésité.

Mais avant, on passe aux présentations:

Qui est Pavillon France?

C'est une marque collective de la pêche maritime française lancée en 2012 qui a pour vocation de soutenir la production française. En gros tous les acteurs de la pêche française sont réunis et nous garantissent que:
- les produits sont péchés par des navires français
- les produits respectent un cahier des charges très précis: traçabilité, origine, etc...
- les produits sont de saison.
On les trouvent sur nos étals aussi bien chez les poissonniers que dans nos supermarchés (Leclerc, Carrefour...). Pour les reconnaître, facile ils sont estampillés avec le logo PAVILLON FRANCE
Retrouvez conseils, astuces et recettes ICI

Qui est Chef Damien?

C'est un amoureux de la cuisine, il aime partager et transmettre ...et ça se ressent.
Il est professeur de cuisine et surtout il officie sur le célèbre site culinaire 750g où il publie des recettes en vidéo.
Une très belle rencontre
Retrouvez Chef Damien sur son blog ICI ou sur le site 750 grammes ICI
A la rentrée, il ouvrira à Paris son propre restaurant "750g la table"au 397 rue de Vaugirard Porte de Versailles, hâte d'y aller pour le découvrir :)

Debrief de l'atelier

Ça s'est passé à l'atelier 750 g à Paris .
On a été chaleureusement accueillis par Chef Damien, son acolyte Chef Frédéric et Delphine de Pavillon France.
Après, s'être vu proposé un rafraîchissement, chef Damien est passé derrière les fourneaux pour nous parler des produits et nous montrer comment préparer en moins de 20 minutes du calmar et du thon rouge de manière ultra simple.

La star de la soirée s'était incontestablement...le thon rouge :)

Cuisson du thon rouge : un aller/retour dans une poêle bien chaude, du sel et la cuisson est parfaite

 Préparation du calmar: On tire sur les tentacules, on retire le cartilage, on enlève la peau, on rince sous l'eau, on découpe en rondelle, on cuit à la plancha 5 minutes pas plus...

Bon ça semble hyper simple lorsque c'est le chef qui le fait; Et en vrai? A notre tour de passer en cuisine et de démontrer notre talent. 1h30 pour préparer 1 entrée et 1 plat en équipe!

 Entrée : Tataki de thon rouge marmelade de tomate et basilic
Une fois le steak de thon (environ 180 g) badigeonné d'huile d'olive, on le recouvre de graines de sésames et hop un aller/retour dans la poêle très chaude. Le thon doit rester rouge à coeur, c'est le secret pour ne pas qu'il soit desséché et tout sec. Puis, découper en petite tranche et poser sur une pâte feuilletée recouverte de tomate...parfait pour une entrée ou comme bouchée apéritive.
Peut se déguster tiède ou froid.

Plat : Calmar au chorizo et compotée de fenouil

Si on m'avait dit que je cuisinerai cette bête là, je ne l'aurais jamais cru...pour moi le calmar c'est déjà coupé en rondelles et surtout frit. Mais oubliez tout ce que vous savez sur ce calmar là, je vous montre tout ce que j'ai appris et c'est super facile: ça parait peu ragoûtant au départ mais en fin de compte, une fois qu'on a les mains dedans et bien c'est ultra facile à faire!
Plus haut, je vous expliquais les différentes étapes, je les mets donc en pratique.
Une fois qu'ils sont propres et coupés en rondelles; on les badigeonne d'huile d'olive et de piment d'espelette et hop cuisson.
Le secret pour les réussir... très peu de cuisson : 5 minutes sur une plancha (ou dans une poêle) très chaude et c'est tout et je vous jure le calmar n'est absolument pas caoutchouteux, au contraire il est super tendre.

Accompagné d'une sauce au chorizo et d'une compotée de fenouil...un délice

On passe tous à table pour déguster

J'ai été ravie d'avoir fait la connaissance de Geny du blog Marron Chantilly avec qui j'ai cuisiné ces délicieux plats.

J'ai passé une excellente soirée, j'ai bien mangé, j'ai bien rit.

Merci à Pavillon France pour cette invitation, merci à Chef Damien pour sa bonne humeur et sa passion de transmettre, et merci à Chef Frédéric (Elie Kakou) pour ses bons conseils, ses anecdotes  et son animation durant tout l'atelier. 

D'ailleurs si vous voulez vous taper une bonne tranche de rire, regardez plutôt cette vidéo, ça vous donnera un aperçu de l'ambiance pendant le repas:)

#MinuteFierté Depuis cet atelier, j'ai cuisiné à 2 reprises du calmar, ce n'est pas devenu une addiction, je ne peux pas dire ça, mais j'ai été assez fière de montrer à papa Plok puis à mes parents que je savais le cuisiner.